Bijzonderheid bij deze groep is dat zij niet per bus naar Frankrijk afreizen maar op de racefiets. Het vertrek staat gepland vanaf locatie de Honte stipt 08.30 uur. Op woensdag 16 mei vertrekken nog eens 65 deelnemers richting de Alpe d”Huez. Deze groep gaat met de bus! De opbrengst voor deze monsterrit is bestemd voor de oncologie patiënten van ZorgSaam! Meer informatie vind je op de website http://www.fromzero2hero.nl/

Foto’s van de Ardennen kunt u hier vinden: http://www.fromzero2hero.nl/fotos/ardennen2012/

Meer foto’s hier: https://picasaweb.google.com/114945374616105434643/ToertochtZ2HArdennen6Mei2012

Dessert Chocolade delice (fijne pure chocolademousse)

Ingrediënten

• 80 gr. suiker
• 4 theelepels water
• 30gr ei
• 75 gr eidooier
• 180 gr chocolade, extra bitter
• 250 gr slagroom 1/2 geslagen

Bereidingswijze

• Klop de room halfstijf
• Smelt de chocolade au bain marie

• Kook het water met de suiker tot een temp van 115° C
• eieren in de mengkom kitchenaid en mooi wit laten opkloppen
• als de temp oploopt tot 118°C zet het dan aan de kant en wacht tot de bubbels weg zijn
• giet het suikerwater al kloppend bij de geklopte eieren en laat het koud kloppen tot lichaamstemperatuur
• Meng nu de koude eiermassa met de warm gesmolten chocolade en meng er de 1/2 opgeklopte slagroom door.
• doe de massa in een spuitzak en laat 2 uur opstijven.

Yoghurtsorbet

• 1 liter volle boerenyoghurt
• ½  kg witte basterdsuiker (van Gilsen)

• Meng de yoghurt met de suiker tot een gladde massa en doe het in de ijsmachine ±1 uur
• In bolletjes scheppen op een plaat die reeds in de diepvries zit op plastiekfolie!!

Frambozengelatine

• 300 gr boiron framboos
• 100 gr water
• 40 gr suikerwater
• 4 gr agaragar
• 2 blaadjes gelatine

• Gelatineblaadjes weken
• De frambozencoulis loskloppen, water erbij
• suiker erbij
• gelatineblaaadjes goed uitknijpen en erbij doen
• agaragar erbij
• Opwarmen tot even na het kookpunt
• uitgieten in een platte bak en laten rusten
• eventuele blaasjes afbranden, niet meer aanraken!!

Aardbeien in witte chocolade met blauw maanzaad

Ingrediënten

• aardbeien
• witte chocolade
• blauw maanzaad

Bereidingswijze

• Chocolade smelten, iets laten afkoelen
• Aardbeien in witte chocolade doppen
• kontje vlak snijden
• bestrooien met blauw maanzaad

Yoghurtcrumble

Ingrediënten

• 125 gr bloem
• 125 gr harde boter uit koelkast
• 125 gr poedersuiker
• 60 gr yoghurt

Bereidingswijze

• Alles rustig mengen tot kruimels in de magimix
• ± 20 minuten laten rusten op kamertemperatuur
• afbakken in de oven op 120 gr tot krokant.

Kalfslende met asperges, lamsoor en Antiboise dressing

Ingrediënten

• 2000 gr kalfslende
• 1 bos tijm
• 1 bos rozemarijn
• 1 winterwortel
• 9 sjalotten
• 1 prei
• 3 tenen knoflook
• 500 gr roomboter

Bereidingswijze

• Snij de sjalotten, wortel en prei fijn, hak de knoflook.
• Kruid de kalfslende ruim met peper en zout
• Braadt het aan in de pan zodat het mooi kan dichtschroeien aan beide zijden.
• Haal het vlees uit de pan en leg op een braadslee
• fruit de groenten in de pan, voeg boter toe en laat het even bruisen (om de sappen van de bodem van de pan op te nemen)
• Til het vlees op, leg nu de groenten, boter-massa onderin de schaal en leg het vlees erop
• Zet de ovenschaal in de oven op 130 °C, steek de kerntemperatuurmeter erin stel hem in op 50°C, dan is het mooi sappig rosé.
• Vóór het serveren in plakken snijden van vingerdikte, dan nog eens in 5 stukjes, leg op een schaaltje en verwarm eventueel kort voor opdienen even onder de salamander.

Asperges

• Schil de asperges
• Bak lauwwarm water, klontje boter en zout PROEF!
• Asperges net onder water zetten
• afdekken met alluminiumfolie (2 repen samenvouwen in het midden 3x overslaan)
• goed aandrukken aan de randen en hoekjes Pas op creëer geen gaatjes!!
• VOl VUUR
• Alu komt bol te staan (papillotte) Laat hem 1 minuut vol koken
• Van het vuur afhalen
• 10 minuten laten staan onder aluminium folie
• Alu eraf halen en in vocht laten staan
• Asperges vóór snijden even laten uitlekken
• Kopjes vóór serveren vlug even laten uitlekken op handdoek of zeef
• Aspergestukjes met lamsoor wokken

Puree van bataataardappel

Ingrediënten

• 1,5 kg bataataardappels
• tijm
• Sjalot
• look
• roomboter
• room
• p+z
• Gember geperst (niet noodzakelijk en alleen in de winter!)

Bereidingswijze

• Bataataardappels schillen
• in blokjes snijden
• Opzetten in water met zout, tijm en look, zacht laten koken ±10 à 15′
• pureren in de keukenmachine of thermomix, p+z, roomboter, room, gemberpoeder.
• Door zeef drukken
• In pan laten staan om voor service op te warmen afdekken folie

Lamsoor en aspergeblokjes gewokt met sjalot

• Lamsoor wassen en drogen in slazwierder of handdoek
• Fijn gesneden sjalot en look aanfruiten, lamsoor erin en de aspergestukjes

Saus voor kalfslende

ingrediënten

• blik tomatenblokjes op sap1/2 liter
• 2 sjalotten
• 1 teentje look (look snijden, wat zout erop en pletten met de meskant van je weg)
• suiker
• dragonazijn
• olijfolie Hojiblanca
• Basilicum
• serranoham

Bereidingswijze

• Doe het blik tomaten in de pan
• sjalot en geplette look erbij
• serranoham in kleine blokjes snijden en erbij doen
• olijfolie 2/3
• dragonazijn 1/3
• fijn gesneden basilicum
• P+z
• Op het vuur zetten en tegen de kook aanbrengen niet laten koken anders zal de tomaat puree worden
• Van het vuur halen en laten staan, minimum 1/2 uur laten trekken.

Rolmops van gamba’s met avocadocrème, komkommer, mango en dressing, vadouvankoekje.

Rolmops:

• 16 rauwe gamba’s 16 gegaarde gamba’s
• 2 rode paprika’s 4 sjalotten
• bos bieslook 4 eetlepels dikke mayonaise
• 8 el schaaldierencoulis 1 komkommer
• 2 mango’s dressing

Bereidingswijze:

• Maak de paprika schoon, schillen en snij in dunne julienne.
• Hak de bieslook fijn, snij de sjalot
• Maak verse mayonaise eidooier, mosterd, p+z, arachideolie en limoen.
• bak de gamba’s met p+z
• Hak ze fijn en vermeng met de sjalot, bieslook, paprika, schaaldiercoulis en mayonaise. PROEVEN eventueel bijkruiden.

• Snij de rauwe gamba’s in de lengte door en leg ze naast elkaar op de plastiekfolie (3laags) leg er nog een stuk folie op en plet ze met de onderkant van een pan.
• Fatsoeneer tot een mooie rechthoek
• Neem de massa van de gambas, eventueel in spuitzak, leg een rol aan de onderkant van de geplette gamba’s.
• Rol nu de folie op zodat de rauwe gamba’s een mooie dunne strakke laag er rondom heen vormen.
• Kort gaar stomen in de oven of een stoompan, 4 MINUTEN, check!
• Direct in de koelkast laten afkoelen, eventueel licht aanvriezen om het mooier te kunnen snijden.
• Snij van de mango en komkommer dunne reepjes en steek hier rondjes uit (komkommer zonder zaadlijsten

Avocadocrème

• 2 rijpe avocado
• sap van 2 limoenen ( naar smaak afproeven )
• 2dl arachideolie
• 100 gr eidooier
• 4 el witte wijnazijn ( naar smaak afproeven)

• Snij de avocado door en lepel het vruchtvlees eruit, draai het fijn in een keukenmachine met het limoensap en de wijnazijn
• voeg nu langzaam de olie toe en breng op smaak met p+z
• bewaar het in een spuitzak en leg koud.

Dressing

• 150 gr arachideolie
• 30 gr frambozenazijn
• p+z
• 20 gr aceto balsamico
• kfl mosterd

• Meng alle ingrediënten samen en roer ze goed tot er een egale massa ontstaat, vlak voor gebruik nog eens goed doorroeren, het zal altijd iets van elkaar scheiden, no problem.

Vadouvankoekje

• 300 gr eiwit
• 32 gr suiker
• 40 gr dragonazijn
• 12 gr. vadouvankruiden
• 8 gr zout
• 300 gr gesmolten boter
• 200 gr bloem
• peper uit de molen

• Meng alle ingrediënten voor de koekjes samen, smeer in de gewenste vorm uit op een bakmatje of stukje vetvrij papier en bak goudbruin in de oven gedurende 20 min op 130 °C.
• Laat afkoelen en haal ze van het matje af.

Koekje moet eigenlijk gewoon mooi goudgeel gebakken zijn en droog aanvoelen bij het afkoelen geheel krokant worden.

Tijd is wat moeilijk te zeggen vandaar let er gewoon op en zet extra tijd bij.

Surf naar http://www.radiodehonte.nl/welkom en je bent op het zelfde tijdstip als de finalisten op de hoogte wie er winnaar is van Koesterchef 2012.

http://www.youtube.com/watch?v=iOVC-N1OeoI